暴露在空氣中的果肉更容易變質(zhì)，這一現(xiàn)象表明存在好氧微生物的影響，此時(shí)的環(huán)境非常適合他們的生長(zhǎng)。生活中人們會(huì)被發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題所困擾，發(fā)霉的現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在食物上，還有其他一些物品，能使其發(fā)霉的微生物對(duì)環(huán)境氧氣含量有什么要求呢？那樣的空氣環(huán)境對(duì)吡啶硫酮鈉等防霉劑的作用又有哪些影響呢？接下來(lái)為您介紹那些適應(yīng)不同氧氣環(huán)境中的微生物們。

制品在加、運(yùn)輸、貯藏中，由于制品接觸的環(huán)境中含有氣體的情況不一樣，因而引起制品變質(zhì)的微生物類(lèi)群和食品變質(zhì)的過(guò)程也都不相同。與制品有關(guān)的，并且必須在有氧的環(huán)境中才能生長(zhǎng)的微生物有:霉菌、產(chǎn)膜酵母、醋酸桿菌屬、無(wú)色桿菌屬、黃桿菌屬、短桿菌屬中的部分菌種，芽孢桿菌屬、八疊球菌屬和小球菌屬中的大部分菌種。僅需少量氧即能生長(zhǎng)的微生物有:乳桿菌屬和鏈球菌屬。

在有氧和缺氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)的微生物有:大多數(shù)的酵母、細(xì)菌中的葡萄球菌屬、埃希氏菌屬、變形桿菌屬、沙門(mén)氏菌屬、志賀氏菌屬等腸道桿菌，以及芽孢桿菌屬中的部分菌種。在缺氧的環(huán)境中，才能生長(zhǎng)的微生物有:梭狀芽孢菌屬、擬桿菌屬等。但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)在好氧性微生物或兼性厭氧微生物在制品中生長(zhǎng)的同時(shí)，在一定的期間，也會(huì)出現(xiàn)有厭氧性的或微需氧性微生物的生長(zhǎng)。

例如，肉類(lèi)食品中有枯草桿菌生長(zhǎng)時(shí)并有梭狀芽孢菌生長(zhǎng)；乳制品中有陰溝腸細(xì)菌的生長(zhǎng)時(shí)，伴有乳酸菌生長(zhǎng)。各種類(lèi)群微生物中的許多菌種，它們?cè)谛柩趸騾捬醯某潭壬希遣灰恢碌摹＞鸵悦咕鷣?lái)說(shuō)，許多不同的霉菌，雖然都必須在有氧的環(huán)境中才能生長(zhǎng)，但各種霉菌所需的氧量，也有很大的差異。

微生物的種類(lèi)不勝枚舉，我們可以將他們分成好氧微生物和厭氧微生物，而對(duì)于大部分霉菌來(lái)說(shuō)，氧氣助長(zhǎng)了它們的生長(zhǎng)繁衍，但是對(duì)于不同種類(lèi)的霉菌生長(zhǎng)所需的氧氣含量也是有所不同的。所以在儲(chǔ)存時(shí)，對(duì)空氣含氧量的控制十分關(guān)鍵。以上內(nèi)容由無(wú)錫珠峰化工為您整理提供，感謝您的瀏覽！